コーヒー豆のランクとは？世界のコーヒー豆のグレードとランキング基準を解説！ - PARENT & CHILD COFFEE（ペアレント＆チャイルドコーヒー）

コーヒー愛好家にとって、コーヒー豆のランクとグレードは購買の重要な要素です。この記事では、世界のコーヒー豆がどのようにグレード分けされ、どのようなランキング基準が存在するのかについて解説します。

コモディティからスペシャルティまでのコーヒーの種類や、品質評価のポイントに焦点を当てながら、コーヒー選びの際の指針を提供します。高品質なスペシャルティコーヒーや各種豆の特徴についても探っていきます。コーヒー愛好家のための、正しい選択とおいしいコーヒーの楽しみ方をご紹介します。

コーヒー豆の種類と特徴
コーヒー豆のランキング基準
コーヒー生豆のグレード
ブラジル産コーヒーのグレード・等級
ペルー産コーヒーのグレード・等級
エクアドル産コーヒーのグレード・等級
コロンビア産コーヒーのグレード・等級
インドネシア産コーヒーのグレード・等級
インド産コーヒーのグレード・等級
ベトナム産コーヒーのグレード・等級
タンザニア産コーヒーのグレード・等級
エチオピア産コーヒーのグレード・等級
ケニア産コーヒーのグレード・等級
グアテマラ産コーヒーのグレード・等級
コスタリカ産コーヒーのグレード・等級
ホンジュラス産コーヒーのグレード・等級
まとめ

コーヒー豆の種類と特徴

コーヒーの多彩な魅力は、異なる種類と独自の特徴にあります。アラビカ種とロブスタ種、シングルオリジンとブレンド、深煎りと浅煎り、そしてフレーバー付きコーヒー。それぞれの分類が持つ独自の風味を探ってみましょう。

アラビカ種とロブスタ種

アラビカ種とロブスタ種は、主要なコーヒーの種類で異なる特徴を持ちます。アラビカ種は高品質で風味豊かな特性で知られ、甘い酸味やフルーティーな風味を持っています。高地での栽培が多く、繊細な味わいが特徴です。一方、ロブスタ種はより丈夫で耐病性があり、苦味や大胆な風味を持っています。多くの場合、ブレンド用として使用され、コクのあるエスプレッソに適しています。

シングルオリジンとブレンド

シングルオリジンは特定の地域や農園から収穫された豆で、その土壌や気候に影響された個々の風味が楽しめます。一方で、ブレンドは複数の産地や種類を調合して作られ、一貫した味わいやバランスを追求します。シングルオリジンは風味の多様性が魅力であり、ブレンドはコーヒーの特性を絶妙に調和させたものです。

フレーバー付きコーヒー

フレーバー付きコーヒーは、コーヒー豆に風味を付けるためにさまざまな方法で風味素材を加えたり、調合したりすることで作られます。バニラ、チョコレート、フルーツ、スパイスなどの風味が追加され、新しい味わいを楽しむことができます。ただし、風味付けが過剰な場合は本来のコーヒーの特性が失われる可能性があるため、バランスが重要です。

コーヒー豆のランキング基準

コーヒー豆の評価は、品質や鮮度、豆の大きさ、均一性、産地、栽培環境によって決まります。これらの基準が、コーヒーの味わいや価値を左右します。

品質と鮮度

コーヒー豆の品質と鮮度は、最も重要な評価基準の一つです。品質は、豆の風味、酸味、甘み、香りなどの特性を含みます。高品質なコーヒーは、洗浄や選別などの工程を経て、瑕疵の少ない豆が採用されます。鮮度は、焙煎後の時間が経過するほど風味が劣化するため、新鮮な豆の使用が求められます。真空パックやバルブ付き袋などの保存方法が鮮度を保つのに役立ちます。

豆の大きさと均一性

コーヒー豆の大きさと均一性は、抽出の一貫性や風味に影響を与えます。大きさはスクリーンサイズとして測定され、大きな豆と小さな豆の混在が均一性に影響を及ぼす可能性があります。均一性のある豆は、抽出時間や風味にばらつきが少なく、より品質の高いコーヒーを提供します。一般的に、スペシャルティコーヒーは大きさや均一性にも厳しい基準を満たす必要があります。

産地と栽培環境

コーヒー豆の産地と栽培環境は、風味や特性に大きな影響を与えます。異なる気候、標高、土壌条件によって、コーヒーの風味プロフィールが変わります。特定の産地のコーヒーは、その地域独自の特性を持ち、これがシングルオリジンコーヒーの魅力の一つです。また、持続可能な農法や栽培環境も重要であり、適切な管理がコーヒー豆の品質に影響を及ぼします。

コーヒー生豆のグレード

コーヒー生豆のグレードは、品質の基準を示します。スペシャルティからローグレードまで、各等級の違いを探ります。

スペシャルティ

スペシャルティコーヒー生豆は、最高品質の等級であり、独自の風味と特性を持つコーヒーです。スペシャルティは、厳格な基準に基づいて選別され、スクリーンサイズ、欠点数、風味プロフィールなどが評価されます。

これらの豆は一般的に特定の地域や農園から収穫され、その土壌や気候の影響を受けた個性的な風味を持っています。スペシャルティコーヒーは、コーヒーコンテストで高評価を受けたり、熟練した焙煎士によって最大限の風味が引き出されたりすることが多いです。

プレミアム

プレミアムコーヒー生豆は、一般的なコモディティよりも高品質であり、多くの場合、特定の地域や農園のものを指します。プレミアム等級は、スクリーンサイズや焙煎度などの基準を満たす必要があり、風味のバランスや特性が求められます。これらの豆は通常、コーヒーショップやカフェで提供されることが多く、一般のコーヒー以上の質を提供します。

コモディティ

コモディティコーヒー生豆は、大量生産向けの一般的な等級です。主に大規模な生産地で栽培され、統一的な風味特性が求められます。コモディティコーヒーは、スーパーマーケットや大量消費市場向けに提供され、価格が主な競争要因となります。風味の幅広さよりも、一貫性と供給の安定性が重視される傾向があります。

ローグレード

ローグレードコーヒー生豆は、最も低い品質の等級であり、欠点や風味の問題を持つ豆が含まれます。これらの豆は通常、スペシャルティやプレミアムの基準を満たさないため、低価格市場やインスタントコーヒーの原料として使用されることがあります。

ただし、ローグレードであっても、適切な焙煎や処理によって、一部の風味を引き出すことができる場合もありますが、一般的に高品質なコーヒーとは異なる特性を持ちます。

ブラジル産コーヒーのグレード・等級

ブラジルのコーヒーグレードは、異物の混入数、豆の大きさ、風味という3つの要素に基づいて評価されます。まず、欠点豆や異物の混入数によって点数がつき、それに応じてグレードが分けられます。グレードにはNo.2からNo.8までの段階があり、異物混入のマイナス点が一定の範囲内かどうかが評価の基準です。NO.1がないのは、欠点豆がゼロになることがほぼ不可能であるためです。そのため、No.2が最上位のグレードとなります。

次に、12〜20のスクリーンサイズ（SCR）が示されます。これによって豆の大きさが特小から特大までのカテゴリに分かれ、一般的に大きいほど高い評価を受けます。

さらに、風味の特性も評価されます。風味判別にはいくつかのカテゴリがあり、例えば「STRICITY SOFT」は風味が強調された滑らかな味わいを表します。「SOFT」は滑らかな味わい、「HARD」は酸味や渋みを感じる味わいを意味します。また、「RIOY」はややリオ臭を感じる味わい、「RIO」はリオ臭を感じる味わいを指します。リオ臭とは、ブラジル特有の風味で、化学薬品と土臭さが混ざった独特の要素です。

これらの要素が組み合わさって、ブラジルのコーヒー豆がグレード分けされ、品質や風味が評価されています。

ペルー産コーヒーのグレード・等級

ペルーのコーヒー豆は、その品質に基づいて欠点豆の混入数によって格付けされます。

ESHP（Extra Special Hard Bean Premium）: 欠点豆のほとんどがない、最も上位のグレードです。品質が非常に高く、欠点がほぼ見当たらない豆が含まれます。
ES（Extra Special）: 300g中で11〜40点の欠点豆が含まれるグレードです。高品質であり、欠点は少ない範囲内に収まっています。
MCM（Main Crop Mild）: 300g中で41〜70点の欠点豆が含まれるグレードです。品質はまだ高いですが、やや欠点が増えていることを示します。
MC（Main Crop）: 300g中で71〜100点の欠点豆が含まれるグレードです。欠点が多くなっており、品質がESHPやESに比べて劣ることを示します。

また、スクリーンサイズ（豆の大きさ）も表記され、これも品質評価の一部となります。

ペルーのコーヒー豆は、これらの要素に基づいて格付けされ、最終的な品質が判断されます。

エクアドル産コーヒーのグレード・等級

エクアドル産のコーヒー豆は、その大きさによって大まかに2つのグレードに分けられます。

スプレモ（Supremo）: 豆の大きさがスクリーンサイズ17以上のものが含まれます。このグレードは、大きな豆が特徴であり、品質が高いとされています。
スタンダード（Standard）: 豆の大きさがスクリーンサイズ16以下のものが含まれます。一般的なサイズの豆が含まれ、スプレモに比べると大きさがやや小さくなります。

このように、エクアドル産のコーヒー豆はスプレモとスタンダードの2つのグレードに分けられ、主に豆の大きさによって区別されます。

コロンビア産コーヒーのグレード・等級

コロンビアのコーヒー等級は、主にスクリーンサイズ（コーヒー豆の大きさ）によって決まります。

Excelso Premium (エクセルソプレミアム): スクリーンサイズ18の豆で構成され、上級品質を示します。
Excelso Supremo (エクセルソスプレモ): スクリーンサイズ17の豆で構成され、優れた品質を示します。
Excelso Extra (エクセルソエクストラ): スクリーンサイズ16の豆で構成され、高品質を表します。
Excelso Europa (エクセルソヨーロッパ): スクリーンサイズ15の豆で構成され、一般的な品質です。
Excelso UGQ (エクセルソ UGQ): スクリーンサイズ15が全体の50％以上、残りはスクリーンサイズ14の豆で構成されます。
Excelso Maragogipe (エクセルソマラゴジッペ): スクリーンサイズ17の豆で構成され、特定の種類のコーヒーを指します。
Excelso Caracol (エクセルソカラコル): スクリーンサイズ12の大粒な豆で構成されます。

これらの等級は主に粒の大きさを示すものであり、風味には直接的な関連性はありません。

インドネシア産コーヒーのグレード・等級

インドネシア産コーヒーのグレードは、300gのコーヒー豆の中に含まれる欠点豆の数によって決まります。

G1: 300g中に欠点豆が0～11個含まれる場合。高品質で最上級のグレードです。
G2: 300g中に欠点豆が12～25個含まれる場合。品質は高いですが、G1に比べてやや欠点が多い範囲です。
G3: 300g中に欠点豆が26～44個含まれる場合。品質はまだ高いですが、欠点が多くなっています。
G4: 300g中に欠点豆が45～80個含まれる場合。一般的な品質で、欠点がやや目立ちます。
G5: 300g中に欠点豆が81～150個含まれる場合。比較的多くの欠点があるため、品質は標準以下です。

また、インドネシアのスマトラ島で生産されるコーヒー、特にマンデリンには、SG（スーパーグレード）という等級があります。これは、アチェ地区とタケンゴン地区の標高1400〜1900mの地域で栽培されたコーヒーを指し、最高品質とされています。

インド産コーヒーのグレード・等級

インド産コーヒーのグレード分けは、いくつかの要素に基づいて行われます。以下が良いものから順に示されたグレードです。

AA: 豆の大きさや形状が非常に優れており、高品質なコーヒーを示します。一般的に最高級のグレードとされます。
A: AAに次ぐ高品質のコーヒーで、豆の大きさや形状が優れていますが、ややAAよりも小さめのものも含まれます。
B: 良質なコーヒーであり、AやAAに比べてやや小さい豆も含まれますが、品質は高いです。
B以下: Bよりも小さなサイズや形状の豆が含まれ、一般的な品質のコーヒーです。
PB: “Peaberry”と呼ばれる特別な形状のコーヒー豆で、通常の豆と比べて小さくて丸い形をしています。風味に特徴があり、希少性が高いため、特別なグレードとされます。

これらのグレードは、主に豆の大きさや形状、そして生産地の標高などに基づいて格付けされます。高品質なAAから、一般的なB以下まで、それぞれのグレードがコーヒー豆の特性を示す役割を果たしています。

ベトナム産コーヒーのグレード・等級

ベトナム産コーヒー豆のグレードは、2つの要素、つまり欠点豆の混入割合とスクリーンサイズによって決まります。

G1: スクリーンサイズが16（6.4mm）〜14（5.6mm）の範囲に収まり、欠点豆の割合が最大で5％まで許容されます。このグレードは高品質で、欠点が非常に少ないコーヒーを示します。
G2: スクリーンサイズが14（5.6mm）〜12（4.8mm）の範囲に収まり、欠点豆の割合が最大で10％まで許容されます。品質は高いですが、G1に比べてやや欠点が多い範囲です。
G3: スクリーンサイズが12（4.8mm）〜10（4.0mm）の範囲に収まり、欠点豆の割合が最大で20％まで許容されます。一般的な品質で、欠点がやや目立つ可能性があります。

これらのグレードは、コーヒー豆の品質を示すために、スクリーンサイズと欠点豆の割合を組み合わせて評価されています。高い品質から一般的な品質まで、それぞれのグレードがコーヒーの特性を示す役割を果たしています。

タンザニア産コーヒーのグレード・等級

タンザニア産のコーヒー豆、特にキリマンジャロで有名なものは、主にスクリーンサイズに基づいてグレード分けされます。

AA: 豆のスクリーンサイズが6.75mm以上の範囲に入る場合。最大の豆で、高品質なコーヒーを示します。
A: 豆のスクリーンサイズが6.25mm〜6.75mmの範囲に入る場合。品質は高く、AAに次いで優れたグレードです。
B: 豆のスクリーンサイズが6.15mm〜6.25mmの範囲に入る場合。品質はまだ高いですが、AやAAに比べてやや小さい範囲です。
C: 豆のスクリーンサイズが5.90mm〜6.15mmの範囲に入る場合。一般的な品質で、比較的小さなサイズの豆も含まれます。

これらのグレードは、豆のスクリーンサイズによってコーヒー豆の品質を示すために使用されます。スクリーンサイズが大きいほど、一般的に品質が高いとされ、それぞれのグレードがコーヒーの特性を反映しています。

エチオピア産コーヒーのグレード・等級

エチオピア産のコーヒーは、300g中に含まれる欠点豆の数によってグレード分けされます。

G1: 300g中に欠点豆が0～3個含まれる場合。最高品質で、非常に優れたコーヒーを示します。
G2: 300g中に欠点豆が4～12個含まれる場合。高品質で、欠点は少なめです。
G3: 300g中に欠点豆が13～27個含まれる場合。一般的な品質で、欠点がやや目立つかもしれません。
G4: 300g中に欠点豆が28～45個含まれる場合。品質はまだ高いですが、欠点が比較的多い範囲です。
G5: 300g中に欠点豆が46～90個含まれる場合。一般的な品質で、欠点が多めです。

エチオピアのコーヒーは他にもG8までのグレードが存在しますが、日本に輸入されるのは基本的にG4までのものです。これらのグレードは、コーヒー豆の品質を示すために、欠点豆の数によって評価されます。品質が高いほど欠点が少なく、それぞれのグレードがコーヒーの特性を表しています。

ケニア産コーヒーのグレード・等級

ケニア産のコーヒーは、スクリーンサイズに基づいていくつかのグレードに分けられます。

AA: 豆のスクリーンサイズが17以上の範囲に入る場合。最高品質で、非常に大きな豆が含まれます。
A: 豆のスクリーンサイズが15〜17の範囲に入る場合。高品質で、AAに次いで優れたコーヒーです。
B: 豆のスクリーンサイズが11〜15の範囲に入る場合。品質はまだ高いですが、AやAAに比べてやや小さい範囲です。
C: “エレファント”と呼ばれる非常に大きな豆を指します。風味が損なわれるため、評価が低いとされています。

これらのグレードは、主に豆のスクリーンサイズに基づいて評価されます。大きなサイズのAAから、A、Bまで、それぞれのグレードがコーヒー豆の品質と風味を示す役割を果たしています。ただし、エレファントは大きすぎて風味が影響を受けるため、一般的な評価は低くなります。

グアテマラ産コーヒーのグレード・等級

グアテマラ産のコーヒーは、生産地の標高に基づいていくつかのグレードに分けられています。標高が高いほど、風味が豊かで価値が高いとされています。

SHB (Strictly Hard Bean): 標高1,350m以上の地域で生産されるコーヒー。非常に高い標高で栽培されるため、風味が豊かで高い品質と価値を持つとされています。
HB (Hard Bean): 標高1,200m〜1,350mの地域で生産されるコーヒー。高標高で栽培されるため、風味が良く品質が高いです。
SH (Semi Hard Bean): 標高1,050m〜1,200mの地域で生産されるコーヒー。やや高い標高で栽培されるため、まだ風味が良く品質も高いです。
EXP (Extra Prime Washed): 標高900m〜1,050mの地域で生産されるコーヒー。中程度の標高で栽培され、風味が充実しています。
PW (Prime Washed): 標高750m〜900mの地域で生産されるコーヒー。比較的低い標高で栽培されますが、風味が良くなおかつ高品質です。

これらのグレードは、主に生産地の標高によって評価され、風味と品質に影響を与えます。高標高の地域で栽培されるコーヒーほど、風味が豊かで高い評価を受ける傾向があります。

コスタリカ産コーヒーのグレード・等級

コスタリカ産のコーヒーは、標高によって異なる地区ごとに異なる表記で格付けされています。

太平洋側

SHQ (Strictly Hard Bean): 標高1,200m〜1,600mの地域で生産されるコーヒー。非常に高い標高で栽培されるため、風味が豊かで高品質とされています。
GHQ (Good Hard Bean): 標高1,000m〜1,200mの地域で生産されるコーヒー。高標高で栽培され、品質が良いです。
HB (Hard Bean): 標高約800m〜1,000mの地域で生産されるコーヒー。品質が高く、風味も良いです。
MHB (Medium Hard Bean): 標高500m〜1,000mの地域で生産されるコーヒー。中程度の標高で栽培され、まだ高品質なコーヒーです。

内陸部

HGA (High Grown Altitude): 標高900m以上の内陸部で生産されるコーヒー。高い標高で栽培されるため、風味が豊かです。

大西洋側

MGA (Medium Grown Altitude): 標高約600m〜900mの大西洋側地域で生産されるコーヒー。中程度の標高で栽培され、風味が良いです。
LGA (Low Grown Altitude): 標高約150m〜600mの大西洋側地域で生産されるコーヒー。低い標高で栽培され、風味が特に豊かな品種です。

これらの格付けは、生産地の標高によって異なる地区に適用され、それぞれの地域でのコーヒーの特性や品質を示すために使用されます。

ホンジュラス産コーヒーのグレード・等級

ホンジュラス産のコーヒーも、生産地の標高に基づいていくつかのグレードに分けられています。

SHG (Strictly High Grown): 標高1,200m以上の地域で生産されるコーヒー。非常に高い標高で栽培されるため、風味が豊かで高品質なコーヒーとされています。
HG (High Grown): 標高900m〜1,200mの地域で生産されるコーヒー。高標高で栽培され、風味と品質が良いです。
CS (Central Standard): 標高約600m〜900mの中央部で生産されるコーヒー。中程度の標高で栽培され、まだ風味が良く品質が高いです。

これらのグレードは、主に生産地の標高によって評価され、風味や品質に影響を与えます。高い標高で育ったコーヒーほど、風味が豊かで高品質とされています。